Hnědý cukr by měl přinést tolik výhod, kolik může přinést
Obrázek: Wikimedia Commons / CC0
Cukr extrahovaný z cukrové třtiny (vědecký název Saccharum officinarum L. ) je důležitou složkou, široce používanou v průmyslu a domácnostech. Cukr pocházející z Nové Guineje byl velmi nákladným a žádaným výrobkem od 11. do 17. století, až byl zmiňován jako dědictví v závěti králů a šlechticů. V Brazílii dorazila cukrová třtina s portugalskou kolonizací, kolem roku 1530, se stavbou prvního cukrovaru, a dominovala ekonomickému scénáři po čtyři století.
Hnědý cukr byl až do 19. století hlavním derivátem cukrové třtiny. Ve 20. století produkce tohoto typu cukru poklesla a byla pomalu nahrazována bílým, krystalickým nebo rafinovaným cukrem. Od 90. let se však znovu objevila poptávka po hnědém cukru a jeho produkce začala opět růst.
Výroba a vlastnosti hnědého cukru
Proces výroby cukru je zaměřen na extrakci šťávy obsažené v cukrové třtině, protože cukr je již vytvořen v rostlinné matrici. Výsledkem jeho přípravy a koncentrace je několik druhů komerčních cukrů: krystalový rafinovaný cukr, krystalický cukr, cukr demerara, bílý cukr (exportní typ), hnědý cukr, organický cukr, amorfní rafinovaný cukr, cukr s velmi vysokou polarizací (VHP), cukrářský cukr , lehký cukr, barevný cukr, invertovaný cukrový sirup a jednoduchý sirup nebo tekutý cukr. Z cukrové třtiny je také možné získat další produkty, jako je melasa, rapadura, alkohol a bagasa (používané jako palivo pro kotle v samotném závodu na výrobu cukru a alkoholu).
- Cukr Demerara: co to je a jeho výhody
Chemicky vzato, cukry jsou sacharidy přítomné v celé přírodě a při použití výrazu „cukr“ nedochází k nedorozumění, protože se nevztahuje pouze na „složku cukru“, kterou kupujeme v supermarketu, ale také na několik dalších molekul přítomných v živé bytosti a v potravinách, jako je škrob a laktóza. Pokud jde o „cukrovou složku“, skládá se z molekul sacharózy, disacharidu. Disacharidy jsou molekuly tvořené dvěma základními molekulami monosacharidů - v případě sacharózy jsou monosacharidy, které ji obsahují, fruktóza a glukóza.
Poptávka po hnědém cukru se v posledních letech zvýšila, zejména v důsledku hledání zdravějších potravin. Zpracování hnědého cukru je ve srovnání se zpracováním rafinovaného cukru jednodušší, protože neprochází kroky čiření a rafinace, což vede k barevnému produktu, který se pohybuje mezi světle a tmavě hnědým - je hustý a těžký, s příchutí podobnou rapadury. Hnědý cukr se skládá ze sacharózy, fruktózy, glukózy, draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu, sodíku, železa, manganu, zinku, vitamínů A, B1, B12, B5, C, D6 a E a je považován za potravinu bohatou na minerály a vitamíny, které se často doporučují ve stravě chudokrevných lidí.
Medovice
Dalším produktem získávaným z cukrové třtiny, který si získává na popularitě, je třtinová melasa. Jeho zpracování je velmi podobné jako u hnědého cukru, přičemž tyto dva produkty se liší koncentrací rozpustných pevných látek. V případě hnědého cukru je obsah rozpustných pevných látek kolem 90 až 95 stupňů Brix (° Bx) a u melasy 65 až 75 ° Bx. Melasu lze definovat jako sirup z cukrové třtiny, koncentrovaný, čištěný a bez hrubých částic v suspenzi. Díky svým vlastnostem je melasa indikována lidem, kteří trpí anémií a zácpou, kromě toho, že jsou laxativa a podporují růst kostí a zubů.
Ačkoli hnědý cukr a melasa mají oproti rafinovanému cukru výhody, jejich spotřeba by měla být mírná. Stručně řečeno, spotřeba jakéhokoli druhu cukru (přísady), bez ohledu na to, kde byl extrahován a jeho zpracování, musí být mírná, protože obsahuje také sacharózu, fruktózu a glukózu, které mění glykemické hladiny jedince. , což může dlouhodobě vyvolat rozvoj chronických nepřenosných nemocí.
