Zprávy

Arašídy: výhody a rizika

I přes výhody může být alergie a skladování nebezpečné. Překontrolovat!

arašíd

Upravený a změněný obrázek Vladislava Nikonova je k dispozici na serveru Unsplash

Z jihoamerického původu je arašídová ( Arachis hypogaeai L. ) rostlina, jejíž semena bohatá na olej a bílkoviny se produkují pod povrchem půdy. Archeologické nálezy staré více než 3 700 let podporují používání arašídů ve stravě předkolumbovských národů. Je to jedno z nejživějších potravin pro člověka a zároveň snadno stravitelné, což je vlastnost, která přispěla k jídlu prehistorického lidstva.

V současné době existuje několik produktů vyrobených z arašídů, mezi nimi můžeme zmínit: arašídy ve skořápce se slupkou a slupkou, arašídy syrové nebo pražené, arašídová mouka, arašídový olej, arašídová pasta, paçoca, nugát, drcené arašídy v barech a čokolády , solené kůží nebo obalené, zapouzdřené sladké nebo slané (japonský typ), sladká smetana, mezi ostatními.

Výhody arašídů

Arašídy jsou funkční jídlo, ale musí se konzumovat v dostatečném množství. Tato olejnatá semínka obsahuje vlastnosti, které působí při prevenci kardiovaskulárních chorob, prevenci vzniku rakoviny a redukci stávajících nádorů. Jako funkční potravina pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu a triglyceridů. Kromě toho pomáhá vyrovnat metabolismus.

Arašídová zrna mají vysokou energetickou hodnotu (596 kcal / 100 g semen) a vysoký obsah lipidů a bílkovin, kromě toho, že jsou zdrojem minerálů, jako je vápník, draslík, hořčík, fosfor a další. Arašídový olej má vysokou stravitelnost (98%), vysoký obsah vitaminu E, kromě značné hladiny vitamínů B1 a B2. Bohaté složení mastných kyselin řadí toto olejnaté semeno mezi nejdůležitější zdroje rostlinného oleje. Mouka obsahuje dvojnásobné množství aminokyselin nezbytných pro lidskou stravu, zejména arginin, který má zásadní význam ve stravě kojenců. Je bohatý na vitamíny B. Kromě arašídu obsahují arašídy resveratrol, což je stejná látka jako v červeném víně, která chrání kardiovaskulární systém.

Rizika a kontrola kvality

Přesto, že mají mnoho výživových výhod, mohou někteří lidé při konzumaci arašídů trpět alergiemi. Alergie je způsobena alergenními proteiny, které jsou odolné vůči enzymatickému trávení a mají vysoký stupeň vazby na obranné buňky těla, což způsobuje alergický proces. Mezi reakce vyvolané arašídy patří: udušení, kopřivka, angioderma, rýma, ekzém, vředy v ústech, nevolnost, svědění, průjem, mozkový kolaps, infarkt a dokonce smrt.

Stejně jako sója má i arašídové semeno antinutriční faktory; takové faktory ovlivňují metabolické procesy lidského systému, jako je snížená stravitelnost arašídového proteinu, ovlivňující výživnou hodnotu semen. Tradiční zpracování a vaření arašídů však snižuje obsah živin.

Kontrola kvality v celém výrobním řetězci arašídů je nesmírně důležitá, protože jsou náchylné k množení hub a v důsledku toho ke kontaminaci aflatoxiny, pokud jsou v ideálních podmínkách teploty a vlhkosti. Mezi hlavní účinky aflatoxinu na lidské zdraví patří: hepatitida typu B, vážné poškození nervového systému a primární rakovina v játrech. V Brazílii má ministerstvo zdravotnictví a zemědělství a zásobování potravinami zákony, které stanoví maximální limity aflatoxinů v potravinách a standard identity a kvality potravin, mezi nimiž můžeme citovat: Rezoluce č. 34, 19. ledna 1977, Národní komise pro normy a standardy pro potraviny - CNNPA, vyhlášky ministerstva zdravotnictví č. 451 ze dne 19. září 1997,Sekretariátu pro zdravotní dohled Ministerstva zdravotnictví a rezoluce č. 12 z července 1978, Národní komise pro normy a standardy pro potraviny Ministerstva zdravotnictví.

Arašídy jsou důležitou potravinou, která přináší mnoho výhod pro lidské zdraví, ale musí být součástí vyvážené a vyvážené stravy, aby poskytly uvedené výhody. Kromě toho je velmi důležité, aby si spotřebitel byl vědom kvality produktu, který si koupí, a zkontroloval, zda společnost předkládá certifikáty kontrolních agentur. Bezpečnějším nápadem je vypěstovat si vlastní arašídy, které zajistí, že se budou jíst ještě čerstvé.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found