Kurkuma, také nazývaná kurkuma, je rostlina původem z Indie a jihovýchodní Asie. Jeho výhody sahají od vaření po zdraví ústní dutiny

Kurkuma, také známá jako kurkuma, kurkuma nebo kurkuma, je bylina pocházející z Indie a jihovýchodní Asie, s vědeckým názvem Curcuma longa . Jeho krásné bílé květy jsou podobné těm z bromélie, ale nejpoužívanější částí je její hlízovitý kořen, ze kterého se získává kurkuma používaná jako koření. Mezi výhody kurkumy patří mimo jiné její trávicí účinek, inhibiční schopnost střevních plynů, protizánětlivý a hojivý účinek.

Při nákupu kurkumy jako koření dávejte pozor, abyste nezaměňovali kurkumu se skutečnou kurkumou, jak je v Brazílii známo koření extrahované ze stigmatu květů z rostliny vědeckého jména Crocus sativus , původně ze středomořské oblasti. Šafrán je mnohem dražší než kurkuma, protože k získání jednoho kilogramu sušeného šafránu je potřeba 150 000 květů - a stigmy těchto květů je třeba extrahovat ručně.

Sankarshansen, Kurkuma květ Maharashtra Indie, CC0 1.0

Kurkuma, které se v Brazílii někdy říká šafrán, patří do stejné rodiny jako zázvor ( Zingiberaceae ) a jeho chuť a barva jsou někdy spojeny s chutí skutečného šafránu, odtud název šafrán. Součástí koření je kořen kurkumy, který je čistý, suchý a rozemletý. Kromě toho, že je kurkuma běžná v indické a asijské kuchyni, je také široce používána v alternativní medicíně. V Asii zahrnuje zelenina kosmetické recepty, jako jsou pleťové masky a masti na mastnou pleť.

Kurkuma se také používá jako přírodní barvivo pro barvení tkanin. V Indii se široce používalo k barvení róby buddhistických mnichů žlutou barvou.

Kurkuma ve vaření

Obrázek: FOODISM360 na Unsplash

Kořen kurkumy je vysoce energetické jídlo. Zelenina je aromatická a má kořeněnou chuť, stejně jako její zázvorový bratranec. V jižní Indii se kurkuma konzumuje syrová. Díky přítomnosti kurkuminového pigmentu odhaluje kořen při řezu silně oranžový povrch. Z tohoto důvodu je široce používán jako přírodní potravinářské barvivo v mléčných výrobcích, nápojích, hořčici a těstovinách. Ačkoli je koření široce používáno k barvení pokrmů, nemělo by se zapomínat, že má hořkou a kořeněnou chuť. Curry , velmi populární koření v Indii, Thajsku a dalších asijských zemí, je směs koření, která bere kurkuma v receptu - je kurkuma, který dává žlutou barvu na prášek kari .

Listy zeleniny jsou aromatické a lze je použít při vaření. Mohou být použity k dochucení receptů, jejich vůně je podobná vůni zeleného manga - slouží také jako obal k pokrmům, jako jsou pečené ryby a rýžové kuličky. Indické jídlo Patholi nebo Kadabu , sloužil u slavností, používá dlouhé listy kurkuma balit jakousi sladkou rýžový nákyp plněná kokosem ochucené kardamonem.

Jsou kurkuma a šafrán totéž?

Ne, jsou to velmi odlišné rostliny. Objevte skutečný šafrán:

Obrázek Johan Puisais z Pixabay

Jak jsme již řekli, musíte si být vědomi: kurkuma a šafrán nejsou totéž. Mnoho lidí si mýlí kurkumu se šafránem, což je vzácné koření získané z květních pestíků Crocus sativus . Skutečný šafrán, jak se mu říká v Brazílii, je podstatnou položkou španělské paelly a také dává jídlu výraznou barvu, ale je mnohem dražší, dokonce se mu říká červené zlato. Kurkuma má velmi odlišnou chuť a vůni než skutečný šafrán, takže náhrada jedné za druhou způsobí znatelné změny v receptu.

Léčivé použití

Výhody kurkumy se nevztahují pouze na vaření. Kořen je široce používán v alternativní medicíně. Hlavními složkami odpovědnými za lékařské použití rostliny jsou kurkumin a jeho deriváty. Kurkumin je žlutooranžový pigment přítomný v kurkumě, který byl rozsáhle studován pro své bioaktivní účinky. Léčivé použití kurkumy je v ájurvédské medicíně (léčivý systém charakteristický pro starou Indii) velmi běžné .

V ajurvédě se kurkumin používá jako antialergikum, trávicí prostředek, inhibitor střevních plynů, protizánětlivý, hojivý, antioxidační a také při léčbě respiračních chorob. Některé léky, které se v současnosti používají, pocházejí z ajurvédské medicíny. Kurkumin se mimo jiné používá k léčbě rakoviny, artritidy, cukrovky, Crohnovy choroby, kardiovaskulárních chorob, osteoporózy, Alzheimerovy choroby, psoriázy.

Existuje také dosud nedostatečně podložený výzkum, který prokazuje potenciál kurkumy v ústním zdraví. Díky svým protizánětlivým vlastnostem pomáhá zmírnit bolesti zubů a otoky, pomáhá při léčbě zánětu dásní a bojuje proti bakteriím, které způsobují zubní plak a zubní kaz. Chcete-li se dozvědět více, podívejte se na článek: „Kurkuma v ústním zdraví? Kontroverzní alternativní medicína a recepty na přírodní zubní pasty“.

Několik studií uvádí pozitivní výsledky týkající se protizánětlivého a antibakteriálního účinku na kurkumu. Výzkum ukazuje pozitivní účinky v několika formách použití, jako jsou extrakty, roztoky a orální a intraperitoneální podání. Kurkumin potlačil v in vitro výzkumu širokou škálu mikroorganismů, kromě toho, že byl antiparazitický, antispasmodický a stimulující účinek enzymů odpovědných za trávení. Existují také experimenty in vivo, které ukazují potenciální protizánětlivé a antiparazitární účinky kurkuminu. Podle jiných výzkumů kurkumin také podporuje detoxikaci jater.

Kurkumin je ve vědecké literatuře uváděn jako protizánětlivý prostředek mozku; pacienti s Alzheimerovou chorobou, roztroušenou sklerózou a demencí vyvolanou HIV by tedy mohli mít z jejich konzumace prospěch. Opravuje mozkové kmenové buňky. Kromě toho existuje několik zpráv o kurkuminu jako antivirotiku, který působí jako inhibitor replikace proteinu HIV-1 integrázového proteinu.

Další studie také naznačují, že kurkumin stimuluje žlučník k produkci žluči, může pomoci předcházet ateroskleróze (hromadění plaků, které mohou blokovat tepny a vést k infarktu nebo cévní mozkové příhodě), a pomáhá při léčbě uveitidy (zánětu duhovka oka).

Mezi jeho potenciály zkoumanými vědeckými studiemi vyniká jeho použití v prevenci rakoviny a také během její léčby. Podle výzkumu má účinek při inhibici mutageneze a karcinogeneze, který spolu s protizánětlivou a antioxidační aktivitou také inhibuje reakci neutrofilů a tvorbu superoxidů v makrofágech. Kurkuma tedy inhibuje nástup a progresi rakoviny. Existuje výzkum o použití kurkuminu při léčbě melanonu, protože stimuluje apoptózu, tj. Smrt diferencovaných buněk. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Při léčbě rakoviny se nedoporučuje používat pouze alternativní terapie. Pokud se rozhodnete pro léčbu použít doplňkové terapie, poraďte se s lékařem.