Javorový sirup je alternativou k bílému cukru a včelímu medu, které lze použít do různých pokrmů

Upravený a změněný obrázek Daniky Perkinsonové je k dispozici na serveru Unsplash

Javorový sirup je oblíbené přírodní sladidlo, o kterém se říká, že je zdravější a výživnější než bílý cukr, a veganská alternativa k včelímu medu. Ale je opravdu zdravý? Překontrolovat:

Veganská filozofie: znát a odpovídat na vaše otázky

Co je javorový sirup?

Upravený a změněný obrázek Elišky Motisové je k dispozici na Unsplash

Javorový sirup, ve světě lépe známý jako javorový sirup , je cirkulující míza javorů. Ačkoli název je málo známý, list tohoto stromu je docela slavný, protože je přítomen v národní vlajce Kanady a je považován za znak země. Více než 80% produkce javorového sirupu pochází z provincie Quebec v Kanadě a probíhá ve dvou fázích:

Do javoru je vyvrtána díra, takže její míza spadne do kontejneru;
Míza se vaří, dokud se většina vody neodpaří, čímž se vytvoří hustý sladký sirup, který prochází filtrací, aby odstranil své nečistoty.

Výsledný produkt lze použít k osladení různých pokrmů, jako jsou palačinky, koláče, nápoje, koláče a jiné sladkosti.

Různé stupně intenzity

Javorový sirup se vyznačuje různým stupněm intenzity a lze jej identifikovat podle barvy, i když klasifikace se může v jednotlivých zemích lišit.

V USA je javorový sirup klasifikován jako stupeň A nebo B, kde stupeň B je nejtmavší sirup a stupeň A, který je světlejší než B, je dále rozdělen do tří dalších skupin: světle jantarová, jantarová střední a tmavě jantarová.

Nejtmavší sirup se vyrábí z mízy extrahované z pozdější sklizně. Tento typ má výraznější javorovou příchuť a používá se spíše v pečivu, zatímco měkčí javorový sirup se používá k doprovázení potravin, jako jsou palačinky.

Při nákupu javorového sirupu dávejte pozor na štítek, abyste se ujistili, že se jedná o pravý javorový sirup, protože to může být další podobný produkt nabitý bílým cukrem nebo transgenním kukuřičným sirupem. Více se o tomto tématu dozvíte v článcích: „Transgenní kukuřice: co to je a jaká jsou její rizika“ a „Kukuřice a fruktózový sirup: vynikající, ale buďte opatrní“.

Přestože má vysoký obsah cukrů, obsahuje vitamíny, minerály a nízký glykemický index

Diferenciál javorového sirupu ve vztahu k bílému cukru je jeho obsah vitamínů a minerálů a nízký glykemický index.

Asi 1/3 šálku (80 ml) čistého javorového sirupu obsahuje:

Vápník: 7% IDR
Draslík: 6% IDR
Železo: 7% IDR
Zinek: 28% IDR
Mangan: 165% IDR

I když javorový sirup poskytuje přiměřené množství některých minerálů, zejména manganu a zinku, má hodně cukru a jeho nadměrná konzumace může být škodlivá. Cukr a další rafinované potraviny jsou hlavními příčinami některých z největších zdravotních problémů na světě, včetně obezity, cukrovky typu 2 a srdečních chorob (viz studie zde: 3, 4, 5).

Asi dvě třetiny (80 ml 100 ml) javorového sirupu jsou vyrobeny ze sacharózy a zbývající třetina poskytuje 60 gramů cukru.

Na druhou stranu je glykemický index javorového sirupu, i když je bohatý na cukr, kolem 54, zatímco bílý cukr je 65. To znamená, že konzumace javorového sirupu zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji než obyčejný cukr, oddaluje pocit hladu, je zdravější alternativou.

Je cukr novým tabákem?

Je bohatý na antioxidanty

Kromě těchto charakteristik javorového sirupu má podle studie 24 různých typů antioxidantů - typy jsou nejtmavší s nejvyšším množstvím antioxidantů. Tyto látky snižují oxidační poškození, které je zodpovědné za způsobování nemocí, jako je rakovina.

Antioxidanty: jaké jsou a v jakých potravinách je najdete

Jedna studie odhaduje, že nahrazení rafinovaného cukru ve stravě alternativními sladidly, jako je javorový sirup, zvyšuje celkový příjem antioxidantů stejně jako příjem jedné porce ořechů.

Aktivní sloučeniny v javorovém sirupu pomáhají snižovat růst rakovinných buněk a mohou zpomalit odbourávání sacharidů v zažívacím traktu (viz studie zde: 6, 7, 8, 9, 10).

Problém je v tom, že většina studií o javorovém sirupu je sponzorována výrobci produktu, což zpochybňuje důvěryhodnost výsledků. Javorový sirup proto konzumujte s mírou, jako by to byl obyčejný bílý cukr.

Převzato z Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia a NutritionData