Trans-tuky zvyšují riziko infarktu a cukrovky a jsou přítomny v mnoha potravinách
Trans-tuky, běžné v našich pokrmech, jsou technicky známé jako průmyslově vyráběné trans-mastné kyseliny. Široce používaný v průmyslu se trans-tuky tvoří reakcí paralelní s hydrogenačním procesem kapalných rostlinných olejů. To znamená, že procesem tvorby hydrogenovaného tuku dochází také k dalším reakcím, které vytvářejí takzvané trans izomery, které se lidově nazývají trans-tuky.
Trans-tuky lze nalézt v mléce a masu, ale v malém množství. Trans-tuky v průmyslových výrobcích najdete v margarínech, sušenkách, dortech, zmrzlinách, dietních čokoládách , baleném občerstvení, plněných krekrech, smažených pokrmech, salátových dresinkech, listovém těstě, majonéze, mikrovlnné popcorn, konzervovaných polévkách, krémech zelenina a chléb.
Použití trans-tuků v průmyslu je způsobeno chutí a konzervováním potravin. Potraviny s vysokým obsahem tuků mohou trávit více času v regálech supermarketů, aniž by to kazilo nebo snižovalo kvalitu. Navíc, protože trans-tuky jsou levnější než máslo a vepřové sádlo, mají široké uplatnění v cukrárnách.
Jaké jsou důsledky konzumace trans-tuků?
Konzumace trans-tuků přináší vážné zdravotní problémy a ovlivňuje kvalitu života lidí. Důvodem je, že jeho příjem může podle ministerstva zdravotnictví vést, kromě jiných komplikací, k infarktu, který je v Brazílii zodpovědný za 27% úmrtí.
Další škodou je zvýšení „špatného“ cholesterolu, známého jako LDL, a pokles „dobrého“ cholesterolu, HDL. Výsledkem je, že možnost ucpání žíly, vzhledem k hustotě krve způsobené zvýšením LDL a snížením HDL, je velmi velká, což může vést k infarktu nebo mozkové mrtvici.
S vědomím těchto důsledků se vlády po celém světě začaly vyjadřovat k zákazu nebo regulaci spotřeby trans-tuků. Od roku 2004 dala Světová zdravotnická organizace (WHO) do své „Globální strategie pro zdravé stravování, fyzickou aktivitu a zdraví“ doporučení „pokusit se eliminovat trans-mastné kyseliny“ z každodenní stravy.
Země jako Dánsko, Švýcarsko, Kanada a USA mají zákony upravující používání tohoto typu tuku v potravinách. V poslední době USA klasifikovaly trans-tuky jako „nebezpečné“ pro výrobu potravin. V Brazílii byly v roce 2010 pro tyto druhy potravin vytvořeny reklamní předpisy, kromě povinných popisných štítků o množství tuků, které existují.
Mezery v doporučeních Národní agentury pro dohled nad zdravím (ANVISA) však vedou mnoho společností k používání manévrů v popisech štítků. Podle studie provedené na Federální univerzitě v Santa Catarině (UFSC) 72,4% dotazovaných produktů používalo k označení trans-tuků alternativní názvy, například „rostlinný tuk“ nebo „margarín“.
V návaznosti na globální trend snižování spotřeby hydrogenovaných tuků se také seřadily řetězce rychlého občerstvení . Velké společnosti, jako McDonald's a Burger King, zakázaly výrobu hydrogenovaných olejů bohatých na tuky.
Dalším problémem je nadměrná konzumace omega 6 konzumací zpracovaných potravin. Transmastné kyseliny mají velké množství omega 6. Problém spočívá v nerovnováze mezi příjmem omega 3 a omega 6, které jsou považovány za mastné kyseliny. Přebytek omega 6 však soutěží s výhodami, které požití omega 3 může zabránit šíření rakovinných buněk, snížit zánětlivé procesy, minimalizovat rozvoj kardiovaskulárních onemocnění a zlepšit fungování neuronů. Tímto způsobem, když konzumujeme přebytečné průmyslové potraviny, invertujeme všechny tyto výše zmíněné prospěšné procesy a transformujeme je do poškození našeho organismu.
Jak se tomu vyhnout?
Na výběr jsou vždy dobré možnosti jídla. Před nákupem potraviny zkontrolujte nutriční údaje v tabulce na štítku:
ANVISA určuje, že maximální koncentrace trans-tuků v jedné porci v potravině je 0,2 g. Pokud tedy kontrolujete u stolu jídlo s více než 0,2 g, nekupujte ho. Existují produkty, které neobsahují trans-tuky. Chcete-li zjistit, zkontrolujte, zda množství na porci naznačuje: 0 g trans-tuku.
Pokud jídlo obsahuje trans-tuky, můžete to zkontrolovat přidáním „hydrogenovaného tuku“ do seznamu přísad.
Vybíráme hlavní jídla, která byste měli jíst velmi střídmě, a pokud je to možné, vyhýbejte se jim, protože obvykle obsahují tuky:
Sladké i slané sušenky
Soubory cookie, jako je škrob, nesou hodně trans-tuků. Jeden by měl vždy věnovat pozornost popisným štítkům a snažit se nejíst, pokud jsou na něm tuky.
Mražené občerstvení
Aby se prodloužil čas uvedení na trh, používá se trans-tuk. Vždy je třeba věnovat pozornost štítku, protože již existují zmrazené výrobky, které ke konzervování nepoužívají tuk.
Margarín
Čím pevnější, tím více trans-tuků má margarín. Je tomu tak proto, že k jejich udržení se používají hydrogenované oleje bohaté na tuky.
Dorty a cukrovinky
Mnoho cukrovinek zneužívá hydrogenované oleje při výrobě koláčů a sladkostí, protože jejich hodnota je levnější než alternativy, jako je sádlo nebo máslo. Pokud jde o ně, neexistuje žádný povinný popis kalorií, to znamená, že o množství trans-tuků není známo, že jsou konzumovány, je lepší se jim vyhnout.
