Cukr Demerara má více živin než bílý cukr, ale měl by se konzumovat s mírou

Upravený a změněný obrázek Johna Cuttinga je k dispozici na Unsplash

Cukr Demerara je druh cukru s velkými granulemi vyráběnými z cukrové třtiny. Je to původně z Guyany, země v severní Jižní Americe, kterou předtím, než byla nezávislá, vytvořily tři holandské kolonie (Essequibo, Demerara a Berbice). Přestože název zdědil, většina cukru z demerary pochází z afrického Mauricia. Je široce používán k sestavování receptů a zdobení sladkostí. A jeho použití bylo považováno za zdravější než použití bílého cukru. Ale je to ještě zdravější? Překontrolovat:

Javorový sirup, slavný javorový sirup

Je to zdravější než bílý cukr?

Někteří zastánci cukru demerara tvrdí, že je mnohem zdravější než bílý cukr. Ve skutečnosti je mezi nimi hlavní rozdíl v tom, že typ demerara prochází méně zpracováním.

Co jsou čerstvé, zpracované a ultra zpracované potraviny

V procesu výroby demerarového cukru se třtinová šťáva extrahuje působením tlaku na cukrovou třtinu. Vývar se poté vaří, dokud nezhoustne a nevytvoří sirup. Voda v sirupu se odpaří a látka ztuhne, čímž vznikne cukr demerara (studie zde: 1). Tento proces umožňuje, aby si cukr demerara uchovával vitamíny a minerály. Zatímco zpracování bílého cukru způsobuje, že je bez živin (podívejte se na studii zde: 2).

Ačkoli se demerarový cukr podrobuje méně zpracování než bílý cukr, stále se považuje za přidaný cukr (přidaný cukr je veškerý cukr přidávaný v procesu výroby produktu, není v něm obsažen přirozeně). A přebytek přidaného cukru je spojen se zvýšeným rizikem obezity, srdečních chorob a cukrovky typu 2. Proto je důležité konzumovat demerarový cukr pouze příležitostně a v malém množství (viz studie zde: 3).

Vitamíny a minerály

Cukr Demerara obsahuje některé vitamíny a minerály, jako je vápník, železo, hořčík a vitamíny B3, B5 a B6 (viz studii zde: 4). Obecně platí, že čím tmavší barva cukru bude ubývat, tím větší bude množství těchto živin (viz studii zde: 5).

Jedna studie však zjistila, že tmavě hnědé cukry, jako je demerara, jsou špatným zdrojem vitamínů. A neoplatí se jíst více přidaného cukru, aby se zvýšil příjem živin; protože, jak již bylo zmíněno, přebytek přidaného cukru může být škodlivý.

Používejte s mírou

Stejně jako v případě bílého cukru se cukr demerara skládá hlavně ze sacharózy (kombinace glukózy a fruktózy), která může mít škodlivé účinky na zdraví a je spojena se zvýšeným rizikem cukrovky 2. typu.

Pokud jde o množství kalorií, bílý cukr a demerara jsou stejné. Každá lžička (4 gramy) jakéhokoli cukru má 15 kalorií (podívejte se na studie: 8, 9).

Jakýkoli přidaný cukr navíc zvyšuje sladkost jídla a zvyšuje chuť k jídlu, což může vést k rozvoji chronických onemocnění.

Ačkoli je tedy cukr demerara o něco zdravější než bílý cukr - protože si při zpracování zachovává více živin - měl by být konzumován s mírou stejně jako bílý.

Převzato z Healthline