Kokosový cukr je bohatší na živiny než konvenční cukr, ale měl by se konzumovat s mírou
Kokosový cukr je přírodní cukr vyrobený z mízy kokosové palmy, kokosové palmy. Často je zaměňována s palmovým cukrem, který je podobný, ale vyrobený z jiného typu dlaně. V poslední době se kokosový cukr prosazuje ve stravě těch, kteří hledají zdravější alternativy k rafinovanému cukru, který je považován za zdraví škodlivý, jak můžete vidět v článku: „Cukr: nejnovější darebák zdraví“.
Kokosový cukr je bohatý na živiny a má nižší glykemický index ve srovnání s rafinovaným cukrem. Ale dělá z této vlastnosti zachránce země, nebo je více stejný? Rozumět:
Jak se vyrábí kokosový cukr
Kokosový cukr se vyrábí přírodním procesem, který zahrnuje dva kroky:- Na kokosové palmě je proveden řez, aby se sklidila míza;
- Míza se umístí pod teplo, dokud se většina vody neodpaří.
Konečný produkt je hnědý a granulován. Jeho barva je podobná barvě surového cukru, ale velikost zrna je menší a variabilnější.
Živiny
Běžný rafinovaný cukr neobsahuje žádné živiny, které by tělo mohlo využít, a dodává tak prázdné kalorie.
Naproti tomu kokosový cukr je v tomto ohledu velmi prospěšný, protože si zachovává část živin obsažených v kokosové palmě.
Nejpozoruhodnější jsou minerály železo, zinek, vápník a draslík, kromě některých mastných kyselin, jako jsou polyfenoly a antioxidanty. Kokosový cukr také obsahuje vlákninu zvanou inulin, která pomáhá zpozdit vstřebávání glukózy, což dává kokosovému cukru nižší glykemický index, než jaký se vyskytuje u běžného rafinovaného cukru (studii najdete zde).
Otázka fruktózy
Rafinovaný cukr není zdravý, protože způsobuje výrazné zvýšení hladiny cukru v krvi. Kromě toho, že mají nízký obsah živin a nemají prakticky žádné vitamíny ani minerály. Ale to je jen špička ledovce.
Dalším možným důvodem škodlivosti rafinovaného cukru je vysoký obsah fruktózy.
Ačkoli ne všichni vědci jsou přesvědčeni, že fruktóza je vážným problémem pro zdravé lidi, většina souhlasí s tím, že příliš mnoho fruktózy může způsobit metabolický syndrom - soubor podmínek, které zvyšují riziko srdečních onemocnění, mozkové mrtvice a cukrovka - u obézních jedinců (studie zde: 1, 2).
Běžný rafinovaný cukr se skládá z 50% fruktózy a 50% glukózy, zatímco kukuřičný sirup tvoří přibližně 55% fruktózy a 45% glukózy. Přestože byl kokosový cukr považován za prostý fruktózy, je složen z 80% sacharózy, jejíž složení je 50% fruktózy. Z tohoto důvodu poskytuje kokosový cukr téměř stejné množství fruktózy jako běžný cukr.
Ačkoli má tedy kokosový cukr o něco lepší nutriční profil než běžný rafinovaný cukr, jeho zdravotní účinky by měly být docela podobné.
Takže kokosový cukr používejte střídmě, stejně jako rafinovaný cukr.Je těžba udržitelná?
Když je míza sklizena z kokosové palmy, je nepravděpodobné, že by její květní pupeny produkovaly kokosový ořech. V praxi to znamená, že produkce dalších kokosových produktů, jako je kokosový olej a dokonce i samotný kokos, je narušena, když se při extrakci mízy vyrábí kokosový cukr. Podle jedné studie měly kokosové palmy, které střídaly produkci kokosu a extrakci šťávy, o 50% nižší výnos ovoce.
Znamená to však, že konzumace kokosového cukru je neudržitelná? Před dosažením tohoto závěru je nutné se zamyslet nad tím, co je to udržitelnost.
Podle Ignacy Sachs označuje udržitelnost kapacitu udržitelnosti ekosystémů - což není nic jiného než kapacita pro absorpci a rekompozici. Podle vědce předmětu „udržitelnosti lze dosáhnout intenzivnějším využíváním potenciálních zdrojů pro společensky platné účely; omezením spotřeby fosilních paliv a jiných zdrojů a produktů, které jsou snadno vyčerpatelné nebo škodlivé pro životní prostředí, a nahradí je pro zdroje a obnovitelné a / nebo hojné a pro životní prostředí neškodné výrobky; snížení objemu reziduí a znečištění; a intenzivnější hledání čistých technologií ".
Lze tedy dovodit, že k závěru, že spotřeba kokosového cukru je udržitelná nebo ne, jsou nezbytné studie, které prokáží schopnost nového složení ekosystémů a obnovitelnost kokosových kultur. Osy, které by sloužily jako vodítko pro tuto podrobnější analýzu, by byly agroekologie a potravinová soběstačnost a bezpečnost.
- Co je to agroekologie
V této souvislosti je třeba připomenout, že jedním z faktorů, které nejvíce přispívají k neudržitelnosti planety, je spotřeba zvířat a jejich derivátů a kokosový cukr není živočišným derivátem. Více se o tomto tématu dozvíte v článcích:
Udržitelnost extrakce kokosového cukru musí být tedy analyzována způsobem, který bere v úvahu politickou, ekonomickou a environmentální konjunkci způsobů výroby a spotřeby, a nejen její technické aspekty, jako je snížení produkce kokosu.
