Agarová želatina je veganská, přírodní a také pomáhá funkci střev a hubnutí
Upravený a změněný obrázek Karly Gomezové je k dispozici na Unsplash
Agar-agar je druh rostlinné želatiny extrahované z různých rodů a druhů červených mořských řas. Agaróza je jednou z hlavních látek přítomných v agarovém agaru a je odpovědná za její želatinovou stránku. První záznamy o extrakci agarózy pocházejí z konce 50. nebo počátku 60. let 16. Jeho objev je přičítán japonskému Mino Tarozaemonovi, který byl pojmenován kanten .
Agarová želatina se extrahuje z řas Gelidum sp. procesem vaření a je široce používán v japonské kuchyni.
Výhody agaru
Agar-agar poskytuje mnoho zdravotních výhod. Asi 94% jeho vláken je rozpustných ve vodě a jeho častá konzumace pomáhá regulovat fungování střeva. Jeho vysoká koncentrace rozpustných vláken v kombinaci s nízkým množstvím kalorií poskytuje sytost, pomáhá regulovat střeva a přispívá ke hubnutí.
- Co jsou vlákniny a jejich výhody?
Agarová želatina navíc neobsahuje barviva, potravinářské přídatné látky, živočišné přísady a není testována na zvířatech, což je možnost pro ty, kteří se zajímají o zdraví a udržují veganskou životní filozofii.
- Umělá barviva jako přísady do potravin: znáte divize, typy používané v Brazílii a jejich možné škody
- Deset nebezpečných potravinářských přídatných látek, které již byly v zahraničí zakázány
Přesto, že je o něco dražší než želatina živočišného původu, má agarová želatina desetkrát větší želírovací schopnost - a proto se vyplatí její poměr cena / výkon.
Dalšími výhodami agar-agarové želatiny je, že se nerozpouští při pokojové teplotě a nemění chuť jídla, což je v kuchyni skutečná divoká karta, a to jak při použití pro slaná, tak pro sladká jídla.
Agar se prodává ve formě prášku a nemusí zůstat v chladničce, aby zůstal pevný nebo se tavil při pokojové teplotě (například želatina živočišného původu).
Konvenční želatina se vyrábí z varu kostí, šlach, kůže a zbytků zvířat, které jsou zabíjeny na jatkách. Nejběžnější je, že se jedná o zbytky volů a prasat. Na druhé straně agar, protože se získává vařením mořských řas, poskytuje prakticky nulové riziko kontaminace bakteriemi, které způsobují vážná onemocnění.
Obrázek: Fotografoval Eric Moody, autor Emoody26, je licencován pod CC-BY-3.0
Agar se také prodává ve formě proužků sušených průhledných řas. Kromě vláken obsahuje agar minerální soli (P, Fe, K, Cl, I), celulózu, anhydrogalaktózu a malé množství bílkovin (není významné).
Využití v mikrobiologii a biologii rostlin
Agar-agar se také používá v oblasti mikrobiologie pro vývoj bakteriálních kultur. Kromě toho se agar používá na podporu klíčení rostlin.
Recepty s agarem
Želatina
Složení
- 1 šálek jablečného džusu
- 1 čajová lžička práškového agaru
Režim přípravy
- Vložte džus a agar v prášku do hrnce na střední teplotu a přiveďte k varu;
- Vařte 2 minuty za stálého míchání;
- Odstraňte z tepla, nechte 5 minut odstát a poté nalijte do požadovaných forem. Být kreativní!
- Vložte do chladničky, aby zpevnil.
Makadamiový pudink
Složení
- Pro makadamiové mléko:
- 1/2 šálku makadamie
- 1 1/2 šálku vody
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 1 kus suchého vykostěného data
- Ostatní:
- 1/4 šálku 100% čistého jablečného džusu
- 1 čajová lžička práškového agaru
Režim přípravy
- Jak vyrobit makadamiové mléko:
- Všechny přísady promíchejte do hladka, poté je prosejte sítem.
- Výroba pudinku:
- Do středního tepla dejte do kastrolu 3/4 šálku makadamiového mléka, 1/4 šálku jablečného džusu a 1 čajovou lžičku agarového prášku a přiveďte k varu;
- Vařte 2 minuty za stálého míchání;
- Odstraňte z tepla, nechte 5 minut odstát a poté nalijte do malých hrnců;
- Vložte do lednice.
