Arašídy, které jsou tak chutným občerstvením, lze také přeměnit na rostlinný olej
Arašídová rostlina ( Arachis hypogaea L. ), patřící do čeledi Fabaceae , je původem z Jižní Ameriky. Její semena, která se také nazývají arašídy, jsou velmi známá a rostou pod povrchem půdy (asi 5 cm). 10 cm) a jsou bohaté na oleje a bílkoviny a lze je konzumovat syrové. Ochutnávku začali domorodí obyvatelé oceňovat, ale dnes se pěstování odehrává v několika částech světa.
- Arašídy: výhody a rizika
Rostlina je malá, má bezlisté listy a žluté květy a je považována za bylinnou luštěninu. Semena jsou generována uvnitř "lusků". Lusk je kapsle nebo skořápka, kterou rozbijeme, abychom ji konzumovali a použili semeno uvnitř (což je arašíd). Semeno se skládá z asi 25% bílkovin a 50% lipidů. Některé arašídy obsahují mastné kyseliny (olejovou, linolovou a palmitovou), kovy (zinek, hořčík a vápník), vitamin E a omega 6.
Arašídy mají při vaření velký význam. Konzumuje se jako občerstvení, může být součástí přípravy koření, sladkostí a olej vyrobený ze semen lze podle studií dokonce použít jako bionaftu.
Získávání
Arašídy jsou bohaté na mastné kyseliny a nenasycené tuky (hlavní složky rostlinného oleje), které lze získat dvěma způsoby: mechanickým lisováním a extrakcí rozpouštědlem.
Pomocí mechanického lisování se fazole mlí a lisuje za studena, čímž se získá surový arašídový olej, který má hnědý vzhled a po důkladném přefiltrování se získá čirá a nažloutlá kapalina.
Metodou extrakce rozpouštědlem se zrna ponoří do hexanu a zahřívání (pod zpětným chladičem) se udržuje po určitou dobu, která se mění podle množství zrn. Po úplném zahřívání pod zpětným chladičem se roztok filtruje a prochází destilačním procesem - konečný produkt se extrahuje, čirý a nažloutlý arašídový olej.
- Rostlinné oleje: extrakce, výhody a způsob získávání
Aplikace a výhody
Arašídový olej má dvě hlavní použití: vaření a kosmetiku.
Vaření
Vzhledem k tomu, že se jedná o rostlinný olej, lze arašídový olej použít při vaření jako olej na smažení pokrmů a neposkytuje pokrmu arašídovou chuť ani zápach. Jeho použití je indikováno hlavně proto, že je bohaté na vitamín E, omega 6 a mastné kyseliny, což pomáhá snižovat hladinu LDL, špatného cholesterolu. Tyto složky působí proti vrstvám tuků, které se tvoří v žilách a tepnách, snižují krevní tlak a zabraňují ucpávání.
Arašídový olej má při zahřátí zajímavou vlastnost. Rostlinné oleje obvykle začnou degradovat své živiny, když dosáhnou teploty kolem 180 ° C, arašídový olej však vykazuje degradaci pouze kolem 220 ° C, čímž si zachovává více živin. Proto se doporučuje jako olej na smažení.
Kosmetika
Někteří lidé říkají, že arašídový olej je považován za „anti-age“ olej. Arašídový olej má ve skutečnosti hojivé a antioxidační účinky, které pomáhají při regeneraci a výživě pokožky díky přítomnosti vitaminu E. Doporučuje se zředit arašídový olej ve vodě a aplikovat ho na pokožku.
Péče
Arašídy mohou být alergické na mnoho lidí. Patří mezi osm potravin zodpovědných za 90% potravinových alergií (hovězí mléko, vejce, sója, pšenice, arašídy, ořechy, ryby a mořské plody) a které mohou vyvolat anafylaktický šok (který je život ohrožující). V Brazílii dosud neexistují žádné epidemiologické průzkumy alergie na arašídy, nicméně v několika zemích, například ve Spojených státech, se má za to, že jedno ze 70 dětí má alergii na arašídy.
Vzhledem k hlavnímu problému s alergiemi zakázalo mnoho škol ve Spojených státech používání arašídů a zavedlo pro své studenty rutinu mytí rukou. V závislosti na stupni alergie dítěte nemusí některá přijít do styku s arašídovým olejem.
Pro představu, 19letý americký chlapec, Cameron Fitzpatrick, zemřel po jídle sušenky vyrobené z arašídového oleje v roce 2013. Sušenka neměla vůni ani chuť arašídů, ale pouze přítomnost oleje v jeho příjem byl dostatečný k tomu, aby způsobil smrt.
Arašídový olej je skvělý a má vynikající výhody, ale je důležité vědět, zda lidé, kteří s ním přijdou do styku, mají jakýkoli typ alergie.
V obchodě eCycle najdete různé rostlinné oleje !
