Nadměrná konzumace některých druhů tuků může být škodlivá. Rozumět

Obrázek Eleny Koychevy se změněnou velikostí je k dispozici na serveru Unsplash

Tuk je složka přítomná ve všech buňkách našeho těla a je klasifikována jako makroživina vedle bílkovin a sacharidů. Je to molekula, normálně tvořená řetězcem tří mastných kyselin připojených k molekule glycerolu. Veškerý tuk, který tělo nepoužívá, se v játrech transformuje na triglyceridy. Ty budou transportovány krevním řečištěm do tkání, aby byly uloženy v tukových zásobách.

U žen je tendence tuk nacházet v oblasti boků a hýždí; zatímco u mužů má akumulace tuku tendenci být hlavně v břišní oblasti.

Podle Světové zdravotnické organizace je nadváha a obezita definována abnormálním nebo nadměrným hromaděním tuku, což představuje zdravotní riziko. Studie publikovaná v Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance vysvětluje toto nadměrné hromadění tělesného tuku v důsledku chronické nerovnováhy mezi spotřebovanou energií a spotřebovanou energií.

Stejná studie tvrdí, že vysoká spotřeba tuků zvyšuje náchylnost k rozvoji chronických onemocnění, zejména kardiovaskulárních onemocnění, jako je hypertenze, srdeční infarkt a mozková mrtvice, protože zvyšuje pravděpodobnost aterosklerózy.

Podle Národního onkologického institutu se zdá, že tuky poskytují typ prostředí náchylného k růstu, množení a šíření rakovinné buňky. Zvýrazněné produkty živočišného původu bohaté na nasycené tuky, jako jsou červená masa, majonéza, plnotučné mléko a deriváty, slanina, klobásy, klobásy atd.

Přírůstek hmotnosti a akumulace tuku v břišní oblasti souvisí také s rozvojem cukrovky 2. typu.

Podle pokynů ke spotřebě tuků a kardiovaskulárnímu zdraví je spotřeba nasycených tuků a trans-tuků klasicky spojena se zvýšením obsahu špatného cholesterolu (LDL) v krvi, což zvyšuje kardiovaskulární riziko. Nahrazení nasycených tuků ve stravě mono a polynenasycenými tuky je považováno za strategii pro lepší kontrolu hladiny cholesterolu v krvi. Nenasycený tuk rostlinného původu neobsahuje cholesterol (typ lipidů přítomných pouze u zvířat)

Co je to tuk?

Tuk je struktura, jejíž vzorec obsahuje molekulu glycerolu a sekvenci mastných kyselin. Mastné kyseliny jsou zase sloučeniny tvořené uhlíkovými řetězci navázanými na atomy vodíku. Ty se dělí na:

Nasycené (když jsou atomy uhlíku spojeny dohromady pouze pomocí jednoduchých vazeb) a;
Nenasycené (když je alespoň pár atomů uhlíku v řetězci spojen pomocí dvojné vazby). Nenasycené pouze s dvojnou vazbou jsou klasifikovány jako mononenasycené mastné kyseliny. A těm, kteří mají dvě nebo více dvojných vazeb, se říká polynenasycené mastné kyseliny.

Nasycené mastné kyseliny

Je přítomen v nasycených tucích, které jsou při pokojové teplotě v pevné nebo polotuhé formě. Je přítomen hlavně v živočišných produktech, ale lze jej nalézt také v některých rostlinných produktech. Existuje široká škála nasycených mastných kyselin, ale podle brazilské kardiologické společnosti jsou ty, které ovlivňují hladinu cholesterolu, dlouhé řetězce (více než 14 atomů uhlíku v řetězci). Jeho hlavními představiteli a příslušnými zdroji jsou:

Miristická kyselina: nachází se v mléce, másle a dalších derivátech;
Kyselina palmitová: nachází se v živočišném tuku a palmovém oleji;
Kyselina stearová: přítomná v kakaovém tuku.

Nenasycené mastné kyseliny

Jsou to nenasycené tuky, které se často vyskytují v kapalné formě při pokojové teplotě ve formě rostlinných olejů. Podle stejných pokynů se dělí na:

Mononenasycené (mononenasycené mastné kyseliny - MUFA)

Mají pouze dvojnou vazbu mezi atomy uhlíku podél uhlovodíkového řetězce. Následuje hlavní zástupce a potraviny, kde je lze nalézt: kyselina olejová: olivový olej a řepkový olej, olivy, avokádo a olejnatá semena (arašídy, kaštany, ořechy a mandle).

Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA)

Mají několik dvojných vazeb podél uhlovodíkového řetězce. Polynenasycené mastné kyseliny se obvykle dělí do dvou rodin:

Rodina Omega 3: nachází se v mořských rostlinných zdrojích (řasy) a rybách: losos, sardinky, makrela a sledě. A v suchozemských rostlinných zdrojích: semenný a lněný olej, chia semínko, sójový a řepkový olej.
Rodina Omega 6: nachází se v sójovém oleji, kukuřici a slunečnici, obilovinách a olejnatých semenech (ořechy, kaštany, mandle a lískové ořechy).

Trans-mastné kyseliny

Existují také trans-nenasycené mastné kyseliny, které tvoří slavný trans-tuk. Tento typ tuku se přirozeně nachází v mase, mléce a derivátech ve velmi nízkých koncentracích. Hlavní problém, na který poukazují zdravotnické organizace, je v industrializované verzi tohoto typu tuku, hydrogenované trans.

Ukázalo se, že hydrogenovaný trans-tuk nebo jen hydrogenovaný tuk souvisí se zvýšením špatného cholesterolu v krvi (LDL) a snížením dobrého cholesterolu (HDL). Z tohoto důvodu Národní agentura pro zdravotní dohled (ANVISA) ukládá výrobcům povinnost informovat o přítomnosti tuků na etiketě produktu.

Doporučení pro příjem tuku

Přísně vzato, Světová zdravotnická organizace doporučuje dietu s omezenou konzumací potravin bohatých na nasycené tuky a mírnou konzumaci potravin, které jsou zdrojem nenasycených tuků. Tento návrh je založen na vysoké kalorické hodnotě přítomné v potravinách s vysokým obsahem tuku. Jeden gram tuku poskytuje tělu 9 kalorií bez ohledu na to, zda je tuk rostlinný nebo živočišný. To znamená, že nadměrná konzumace mastných produktů ovlivňuje rovnováhu mezi spotřebovanou a spotřebovanou energií, jak je uvedeno výše.