Zjistěte, jak Camellia sinensis vyrábí různé druhy čajů, a objevte jejich výhody
Camellia sinensis je pravý čaj
V Brazílii a Portugalsku se jakémukoli nápoji vyrobenému cestou infuze ovoce, listů, kořenů a bylin říká čaj; ale „skutečný“ čaj je nápoj vyrobený z listů Camellia sinensis . To, co se lidově nazývá čaj, by se mělo nazývat „bylinkový čaj“ - to znamená, že váš čaj z heřmánku, meduňky, lípy, máty, citronu nebo květu pomeranče není nic jiného než bylinkový čaj.
Co je Camellia sinensis?
Camellia sinensis listy
Jo, celé ty roky tě podváděli! Je čas se dozvědět více o „pravém“ čaji. Camellia sinensis, také volal čaj, hřebíček, je rodák rostlina subtropické oblasti monzunového klimatu, ale také se dobře hodí k tropickým klimatem, a to zejména ve vysokých nadmořských výškách. Rostlina je vytrvalá, keřová, z čeledi teaceae ( Theaceae ).
V Brazílii a Portugalsku se nápojům z ovoce, listů, kořenů a bylin, které obsahují nebo neobsahují čajové lístky, také běžně říká čaj (nezapomeňte, že správný název těchto nápojů by byl „bylinkový čaj“). Např .: heřmánek (který lze kromě nápoje také použít jako aromatickou esenci), meduňka, lípa, máta, citron, pomerančový květ.
Stručná historie Camellia sinensis
Camellia sinensis je původem z jihovýchodní Asie. První písemná zmínka o použití čaje pochází z třetího století před naším letopočtem. První technická pojednání o čaji byla napsána v osmém století našeho letopočtu v Číně. To definovalo roli této země jako odpovědné za zavedení čaje do světa. Na počátku devátého století byla čajová kultura zavedena do Japonska buddhistickými mnichy, kteří rostlinu dovezli z Číny. Předpokládá se, že první evropské kontakty s tímto nápojem proběhly prostřednictvím Portugalců v 16. století.
Pěstování Camellia sinensis v Brazílii začalo v 19. století. V současné době je Vale do Paraíba, region státu São Paulo, největším výrobcem čaje v zemi a výroba je zaměřena na export.
Látky přítomné v C amellia sinensis a jejich vlastnosti
1. Theofylin
Tato látka přítomná v Camellia sinensis může být použita při léčbě astmatu a chronické obstrukční plicní nemoci (CHOPN), kromě toho, že stimuluje centrální nervový systém (působí antagonisticky na adenin, který je depresivním neurotransmiterem).
Rovněž: stimuluje sekreci kyselin a enzymů v žaludku, stimuluje srdeční kontrakci (zvyšuje rychlost srdečního rytmu), zvyšuje bdělost, úzkost a třes. Při vysokých dávkách způsobuje záchvaty.
Nakonec má také bronchodilatační roli, stimuluje pohyby bránice a kontrakci srdečního kosterního svalu.
2. Kofein
Kofein přítomný v Camellia sinensis mimo jiné zvyšuje produkci žaludeční šťávy a stimuluje centrální nervový systém. Nadměrně způsobuje neklid, úzkost, bolesti hlavy, nespavost, kontrakce cév a zrychlení srdečního rytmu.
Kofein také pomáhá zvyšovat koncentraci, zlepšuje náladu, snižuje únavu a v některých případech se také používá k léčbě bolestí hlavy, protože funguje tak, že stahuje krevní cévy, které obvykle způsobují toto onemocnění. Kromě toho způsobuje mírné zvýšení frekvence a intenzity dýchání.
Existují studie týkající se konzumace kofeinu s kontrolou nástupu a / nebo zhoršení Parkinsonovy choroby.
Dalším terapeutickým použitím této látky je kontrola příznaků PMS.
Nakonec je to docela diuretikum, což znamená, že na jedné straně vám pomůže zhubnout a kontrolovat váhu, na druhé straně může zhoršit dehydrataci těla.
3. Tanin
Tanin přítomný v Camellia sinensis má několik charakteristik:
- Protijed na otravu těžkými kovy a alkaloidy;
- Adstringentní, to znamená, že stahuje nebo pokrývá organické tkáně snížením sekrece nebo vytvořením ochranných vrstev. Kontrakcí tkání bojuje proti zánětu v ústech, krku, střevech a pohlavních orgánech. Způsobuje stahy sliznic, cév (včetně krevních cév) a tkání.
- Léčení;
- Proti průjmům;
- Antiseptikum, to znamená, že může dezinfikovat rány;
- Antioxidant;
- Snižuje absorpční kapacitu železa;
- Dermatologické použití: čištění a vyvážení mastné pokožky.
4. Flavonoidy
Pomáhají vstřebávat vitamin C. Mají také účinky: protizánětlivé, antialergické, antihemoragické a antioxidační. Existují studie, které prokazují vztah mezi terapeutickým použitím flavonoidů a prevencí rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění (Flavonoidy: znáte různé výhody sloučenin přítomných v ovoci, zelenině a obilovinách).
Konkrétně u rostliny Camellia sinensis dermatologové zkoumají její možné použití při ochraně před škodlivými účinky slunce, protože snižuje zánět kůže. A typem flavonoidů nalezených v této rostlině jsou flavany, které jsou bezbarvé.
Hlavní druhy čaje získaného z Camellia sinensis
Všechny druhy čaje získané z Camellia sinensis mají prakticky stejné látky, ale v různých koncentracích kvůli procesům přípravy. Nejznámější jsou:
Bílý čaj
Vyznačuje se tím, že má mladé listy, které neutrpěly účinky oxidace;
Zelený čaj
Oxidace listů je přerušena působením tepla;
Oolong
Oxidace je přerušena v přechodném bodě mezi bodem zeleného čaje a černého čaje;
Černý čaj
Oxidace je ve velkém množství.
Výroba čaje Camellia sinensis
Existují dvě metody: ortodoxní a CTC (Cut, Grind, Concentrate). V zásadě provádějí pět velmi podobných kroků, přičemž největším rozdílem je skutečnost, že ortodoxní způsob je obvykle manuální, zatímco CTC se provádí na strojích. Výroba černého čaje po přepravě listů z plantáže do továrny je obvykle následující:
1. Odvodnění
Listy jsou rozděleny na velké části a vysušeny, aby se uvolnila vlhkost;
2. Rotace
V ortodoxní metodě se celé listy otáčejí, aby se uvolnila vlhkost. V metodě CTC procházejí listy v malých kouscích stejným procesem, což má za následek práškový vzhled;
3. Oxidace
Listy jsou odděleny v chladném a vlhkém prostředí. Jeho počáteční barva je zelená, ale jak kyslík reaguje s buněčnou tkání, barva se stává měděnou (podobná tomu, co se stane s listy na podzim);
4. Sušení
Listy se suší teplým vzduchem. Jeho barva se mění z mědi na hnědou nebo černou;
5. Screening
Výběr listů podle jejich velikosti a kvality.
Environmentální a alternativní dopady
Při pěstování čaje se mohou vyskytnout určité dopady, zejména ve velkovýrobách s malými obavami o environmentální rizika:
- Ztráta stanovišť a dopady na biologickou rozmanitost;
- Protože se kultivace obvykle provádí na hornatém terénu, dochází k erozi;
- Znečištění vody a půdy pomocí agrochemikálií;
- Odlesňování.
Při zpracování je hlavní škodou eliminace odpadu. Mytí listů produkuje biologicky znečištěné odpadní vody, které mohou uvolňované do vodních toků kontaminovat povrchové vody a vodní faunu.
Některé alternativy
Je však možné upřednostnit ekologicky vyrobený čaj bez použití pesticidů, které zabraňují erozi, neovlivňují zdraví půdy a neznečišťují vodu.
- Zjistěte, co je ekologické zemědělství, jeho výhody a výhody
- Organické městské zemědělství: pochopte, proč je to dobrý nápad
Pokud taková organická odrůda neexistuje, upřednostněte produkt, který měl selektivní herbicidy (vylučují pouze určité druhy plevelů). Společnosti, které používají jakýkoli druh pesticidů, by měly provádět průmyslovou úpravu vody.
Jak připravit čaj z Camellia sinensis:
- Ohřejte vodu v hliníkové nádobě. Pro lepší chuť použijte filtrovanou nebo nedestilovanou minerální vodu. Voda by měla být vařena pouze jednou, aby její hladina kyslíku příliš neklesla a nápoj chutnal příjemněji;
- Hrnek předehřejte, aby voda při nalévání příliš neztrácela teplo. Keramické a porcelánové hrnky lépe udržují teplo;
- Umístěte bylinu na dno hrnku v poměru: sáček nebo jednu až dvě čajové lžičky na hrnek;
- Nalijte vodu do hrnku. Pro černý čaj, vroucí vodu, pro bílé a zelené čaje je ideální teplota vody mezi 75 ° C a 85 ° C. Oolong potřebuje vodu o teplotě mezi 85 ° C a 98 ° C. Při používání sáčků nenechávejte vodu vřít, protože rostlina je v drobných úlomcích, což zvyšuje povrch kontaktu s vodou, takže by měla být voda o něco chladnější.
- Nápoj necháme odpočinout v zakryté nádobě (pro zachování tepla). Doba infuze se pohybuje od dvou do pěti minut. Pokud toho utratíte příliš mnoho, tanin se uvolní a nápoj chutná hořčeji. Ze stejného důvodu byste neměli míchat nápoj během jeho přípravy, pokud chcete silnější čaj, použijte více sáčků nebo listů.
- Při podávání je čaj obvykle doprovázen mimo jiné cukrem, citronem.
