Pochopte, jak lepek, který se nachází v chlebu, těstovinách, pivu a dalších pochoutkách, může být nepřítelem zdraví

Rawpixel žádný Unsplash obrázek

Gluten je proteinová síť složená v podstatě z proteinů gliadin a glutenin, které se po přidání do vody aglomerují, čímž vytvoří hmotu. Lepek je přítomen v pšenici, žitě, ovesu (pokud je kontaminován pšeničnými plodinami), triticale a sladu; být široce nalezený v těstovinách, krekry, paličky, pivo, whisky, sušenky, mezi ostatními. Je odpovědný za zadržování fermentačních plynů (proto se široce používá při přípravě koláčů a chlebů, protože rostou) a podporuje pružnost, plastickost a přilnavost těsta a dodává jídlu měkkost a dobrou strukturu.

V roce 2008 si lepek získal slávu jako darebák díky publikaci studií, které ukázaly potenciální zdravotní rizika spojená s jeho konzumací, jako jsou alergie, dermatitida, zácpa, přírůstek hmotnosti a v přehnané spotřebě obezita a později. rozvoj chronických kardiovaskulárních onemocnění. Dalším onemocněním způsobeným lepkem je celiakie, která se vyznačuje silným zánětem v tenkém střevě a atrofií klků sliznice, což způsobuje zhoršení vstřebávání živin, vitamínů, minerálů a vody a také průjem a střevní kolika. Podle studie Národní federace celiakických asociací v Brazílii (FENACELBRA) se odhaduje, že v zemi jsou téměř 4 miliony pacientů s celiakií, ale velká část z nich o tom nemá podezření,protože příznaky jsou společné i pro jiné nemoci. Celiakii nelze vyléčit, ale její příznaky lze zmírnit vyloučením příjmu lepku. V tomto případě jsou dobrou volbou produkty na bázi rýže, manioku, kukuřice a brambor.

Kromě celiakie však existuje neceliatická citlivost na lepek a nesnášenlivost lepku, což jsou různé podmínky. Tomuto tématu můžete lépe porozumět v článku: „Celiakie: příznaky, co to je, diagnostika a léčba“.

Kontroverze

Není pochyb o tom, že lepek je pro lidi s celiakií škodlivý. Existují však lidé, kteří tvrdí, že protože je to bílkovina, která není trávena tělem, lepek je špatný pro všechny.

Zatímco někteří odborníci na zdraví tvrdí, že bezlepková strava je módní, jiní jsou silně proti konzumaci tohoto proteinu. Podle lékaře Juliana Pimentela například nemůže žádný člověk trávit lepek.

Studie publikovaná platformou PubMed ukázala, že lepek může mít nepříznivé účinky na lidi, kteří na něj nejsou citliví, což způsobuje bolesti, otoky, nekonzistenci stolice a únavu.

Dvě další studie dospěly k závěru, že lepek může způsobit zánět ve střevech zdravých lidí.

Čtyři studie dospěly k závěru, že lepek může mít nepříznivé účinky na střevní bariéru, což umožňuje „úniku“ nežádoucích látek krevním oběhem (viz studie zde: 6, 7, 8, 9).

Další tři studie dospěly k závěru, že je zřejmé, že většina lidí na lepek reaguje negativně (podívejte se na studie zde: 10, 11, 12).

Legislativa

Podle zákona č. 8 543 ze dne 23. prosince 1992 je povinné informovat o přítomnosti lepku na etiketách potravin. V roce 2003 jiný zákon stanovil, že jakýkoli potravinářský výrobek musí mít na obalu označení „obsahuje lepek“ nebo „neobsahuje lepek“. Mnoho průmyslových odvětví však nemá adekvátní technologii k provádění testů na potravinách, aby bylo možné identifikovat přítomnost nebo nepřítomnost této proteinové sítě. Kromě toho údaj o tom, zda obsahuje lepek, či nikoli, se objevuje na místech skrytých v některých baleních potravin a obecně malými písmeny, což ztěžuje život celiakům.

Seznam bezlepkových potravin

Ovoce;
Zelenina;
Zeleň;
Rýžová mouka;
Rýžový krém;
Kukuřičný škrob (populární kukuřičný škrob);
Sladký prášek;
Kyselý Polvilho;
Tapioka;
Manioková mouka;
Bramborový škrob;
Maniok;
Brambor;
Chlap;
Fazole;
Rýže;
Sůl;
Oleje;
Kakao;
Čočka;

Tento seznam obsahuje potraviny, které by přirozeně neměly obsahovat lepek, avšak zpracované potraviny, jako je škrob, mohou být kontaminovány zbytky pšeničné mouky obsahující lepek (nebo jiný zdroj lepku) při zpracování na kontaminovaných strojích, proto vždy zkontrolujte obal bez ohledu na to, zda obsahuje lepek nebo ne. Oves obvykle obsahuje lepek kvůli kontaminaci při výsadbě, ale existují oves s certifikací bez lepku.

Pokud se chcete vyhnout lepku, ideální je, abyste se vyhýbali těm průmyslovým obecně a nejlépe v potravinách natura .

Pro ty, kteří se chtějí zabývat zejména tématem celiakie, podívejte se na video z nemocnice das Clínicas v Porto Alegre, ve kterém zdravotníci podrobně popisují, o co jde.