Zprávy

Koriandr: co to je a výhody listů a semen koriandru

Listy a semena koriandru mají výrazné příchutě, vůně a výhody

koriandr

Julesův upravený a změněný obrázek je k dispozici na Flickru

Koriandr je rostlina patřící do čeledi Apiaceae , s vědeckým názvem Coriandrum sativum . Přes nejistotu ohledně jejího původu je známo, že ji starí Egypťané již používali na balzamování těl a jako léčivou rostlinu ke zlepšení trávení, uklidnění a zmírnění bolesti kloubů.

Předpokládá se, že koriandr pochází ze středomořské pánve, kde jej Řekové a Římané používali jako pokrmy a nápoje. Jeho listy a semena se také používají v indické, arabské a brazilské kuchyni. Různé části koriandru však mají různé výhody. Překontrolovat:

Nutriční vlastnosti

Semena koriandru (% IDR)Koriandrové listy (% IDR)
Vláknina1.116.8
Vitamin A13.50
Vitamín C4.53.5
Vitamin K.38.80
Mangan2.19.5
Žehlička19.1
Hořčík0,68.2
Vápník0,77.1
Měď1.14.9
Fosfor0,54.1
Selen0,13.7
Draslík1.53.6
Zinek0,33.1

Stojí za zmínku, že čerstvé listy koriandru jsou tvořeny 92,2% vody. Mezitím mají koriandrová semínka pouze 8,9% vody. To je jeden z hlavních důvodů, proč má koriandr nízkou hladinu minerálů podle hmotnosti, protože voda neobsahuje minerály ani kalorie (zde si přečtěte studie: 1, 2, 3).

Semena se velmi liší od listů

Listy a semena koriandru jsou zcela odlišné, pokud jde o chuť a aroma. Zatímco listy mají osvěžující, voňavou a citrusovou chuť, semena mají muškátovou chuť. Koriandr je považován za kontroverzní rostlinu. Mnoho lidí ocení jeho chuť a vůni, ale jiní to nevydrží. Je zajímavé, že lidé, kterým koriandr připadá odpudivý, mají tendenci mít genetickou vlastnost, díky níž vnímají koření jako „špinavé“ nebo „s příchutí mýdla“ (podívejte se na studii zde: 4).

Jedna studie zkoumala podíl lidí různých etnik, kteří nemají rádi koriandr. Výsledky ukázaly, že 21% východoasijských obyvatel, 17% bělochů, 14% afro-potomků, 7% jihoasijských obyvatel, 4% hispánců a 3% účastníků na Středním východě nemělo rád lístky koriandru.

K čemu to je

Různé vlastnosti listů a semen koriandru vedly lidi k tomu, aby je v receptech používali odlišně. Osvěžující a citrusová chuť listů je běžná v jihoamerických, mexických, jihoasijských, čínských a thajských pokrmech. Mezi tato jídla patří:

  • Salsa: mexické jídlo
  • Guacamole: avokádová omáčka
  • Chutney: omáčka indického původu
  • Açorda à alentejana: portugalská chlebová polévka

Semena koriandru s teplejší a kořeněnou chutí se používají do pokrmů, jako jsou:

  • Kari
  • Rýže
  • Polévky a dušená masa
  • Nakládaná zelenina
  • Borodinsky Bread: Žitný chléb ruského původu
  • Dhana dal: pražená a drcená koriandrová semínka, oblíbené indické občerstvení

Pražení suchých nebo ohřívaných semen koriandru může zlepšit jejich chuť a aroma. Mletá nebo prášková verze rychle ztrácí chuť, a proto je lepší semena nastrúhat na místě.

Výhody koriandru pro zdraví

Může snížit zánět

Listy a semena koriandru jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů, sloučenin, které snižují zánět způsobený volnými radikály (podívejte se na studii zde: 5).

Studie na zvířatech zjistila, že antioxidanty v extraktu z koriandru pomáhají bojovat proti stárnutí pokožky (jev často zrychlený poškozením volnými radikály).

Další studie ve zkumavkách navíc zjistila, že antioxidanty v extraktu ze semen koriandru snižují zánět a inhibují růst rakovinných buněk v žaludku, prostatě, tlustém střevě, prsu a plicích.

Může snížit riziko srdečních onemocnění

Srdeční choroby jsou hlavní příčinou úmrtí na světě. Některé studie na zkumavkách a na zvířatech ukázaly, že listy a semena koriandru mohou snížit několik rizikových faktorů pro srdeční choroby (studie si přečtěte zde: 6, 7).

Další studie ve zkumavce zjistila, že extrakt z koriandru může snížit krevní sraženiny, což může potenciálně snížit riziko srdečních onemocnění.

Studie na zvířatech navíc zjistila, že extrakt ze semen koriandru významně snižuje krevní tlak. Kromě toho vedlo výzkumná zvířata k vylučování více vody a soli močí, což pomohlo snížit krevní tlak.

Může snížit hladinu cukru v krvi

Zvyšování hladiny cukru v krvi je rizikovým faktorem pro cukrovku typu 2. Překvapivě semena a listy koriandru mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi. Předpokládá se, že je to způsobeno zvýšenou úrovní aktivity enzymů, které pomáhají odstraňovat cukr z krve (viz studie zde: 8).

Studie na zvířatech ukázala, že ti, kteří požili semena koriandru, měli v krvi výrazně méně cukru.

V jiné studii na zvířatech se ukázalo, že listy koriandru jsou při snižování hladiny cukru v krvi téměř stejně účinné jako léky na cukrovku.

Studie ve zkumavkách ukázaly, že antimikrobiální a antibakteriální vlastnosti listů a semen koriandru mohou pomoci v boji proti infekcím. Studie se zkumavkami ukázala, že čerstvé sloučeniny listů koriandru pomáhají v boji proti potravinovým infekcím zabíjením bakterií, jako je Salmonella enterica (16).

Další studie zkumavek ukázala, že semena koriandru bojují proti bakteriím, které běžně způsobují infekce močových cest (UTI) (17).

V současné době však neexistují žádné důkazy o tom, že koriandr nebo koriandr mohou pomoci v boji proti infekcím u lidí, proto je zapotřebí více výzkumu založeného na lidech.

Jak vybrat a skladovat koriandr a semena koriandru

Když kupujete koriandr, je lepší zvolit zelené a aromatické listy. Vyvarujte se nákupu žlutých nebo zvadlých listů, protože nejsou tak chutné. Ideální je ekologické pěstování doma. Pokud to ale není možné, kupte si namletá nebo prášková semena celá. Jakmile je koriandr rozemletý, rychle ztrácí chuť, takže nejlepších výsledků dosáhnete, pokud ho před použitím krátce rozdrtíte.

Chcete-li koriandr skladovat v chladničce, ořízněte spodní část stonků a vložte svazek do nádoby s několika centimetry vody. Pravidelně měňte vodu a zkontrolujte, zda nejsou žluté nebo zvadlé listy. Koriandr lze také dehydratovat, aby vydržel déle, ale to způsobí, že ztratí velkou část své čerstvé citrusové chuti.


Převzato z Ryan Raman a Wikipedia

Original text